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Gli italiani sono il popolo più appassionato nel cercare funghi e mangiarli. Dalla Toscana al Trentino, dal Piemonte al Veneto e in tutti gli Appennini, moltissime persone si mettono in cammino nei boschi che offrono grandi quantità di funghi commestibili. Come saprete, i porcini sono i più desiderati, costosi e versatili in cucina, ma si possono realizzare gustose preparazioni anche con i prataioli o champignon (bianchi o scuri), i chiodini, i finferli (dal colore giallo-arancio) e i pleurotus larghi e dolci, perfetti se impanati.
Ravioli funghi, patate e stracchino
I ravioli funghi, patate e stracchino sono un primo piatto autunnale gustoso e sostanzioso realizzato con sfoglie di pasta fresca all’ uovo farcita con patate lesse, funghi trifolati e stracchino. Una ricetta tutta in bianco, se consideriamo che anche il condimento è realizzato solo con il burro fuso e lo stracchino che, con il suo tocco un pò acidulo, rende questi ravioli un trionfo di sapori!
INGREDIENTI per 4 persone:
Per la pasta all’ uovo:
400 g di farina
4 uova medie
sale q.b.
Per il ripieno:
100 g di stracchino
300 g di funghi prataioli
300 g di patate
un tuorlo
3 cucchiai di olio di oliva
uno spicchio d’aglio
sale q.b.
Per il condimento:
50 g di stracchino
50 g di burro
2 foglie di salvia
PROCEDIMENTO passo per passo
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua per circa 30 minuti dall’ ebollizione. Nel frattempo, preparate la pasta impastando la farina con le uova e il sale fino a ottenere un panetto duro ma elastico, liscio e dal colore giallo intenso. Lasciatelo riposare per un’ ora avvolto da pellicola. Pulite i funghi eliminando la pelle e tagliando via la parte finale del gambo.
Tritateli grossolanamente e cuoceteli in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per circa 15 minuti, fino a quando cioè non avranno rilasciato la loro acqua e questa non sarà completamente evaporata. Salate leggermente. Scolate le patate, passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele. Riducetele in purea in una ciotola con lo schiacciapatate, aggiungete lo stracchino e mescolate per rendere il composto omogeneo.
Unite a questo punto il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e i funghi. Mescolate per amalgamare tutto. Prelevate piccoli pezzi di pasta all’uovo e stendeteli in una sfoglia sottile rettangolare con una macchina per pasta.
Su una delle metà di ogni sfoglia disponete una noce di ripieno e distanziate l’una dall’altra di circa 3 cm. Ricoprite con l’altra metà di metà facendo attenzione a lasciar fuoriuscire l’eventuale aria all’interno. Con uno stampo quadrato ritagliate i ravioli quadrati sigillando bene i bordi.
Lessate i ravioli funghi patate e stracchino in acqua bollente per circa 7-8 minuti e nel frattempo fate sciogliere lentamente in una padella larga lo stracchino, il burro e la salvia. Condite i ravioli con la salsa bianca preparata.
Servite immediatamente.
Fonte: http://prontointavola.tgcom24.it/wpmu/2012...e-e-stracchino/ |
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