Speciale Polpette & crocchette

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francesina63

Posted on 29/10/2012, 08:54

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Golosi bocconcini di pasta, verdure, formaggi o carne. Irresistibili palline impanate in uovo e pangrattato, fritte in abbondante olio caldo, scolate quando sono croccanti e dorate. Un ripieno che si scioglie in bocca, che vi farebbe venire voglia di non smettere mai! Di cosa stiamo parlando? Ma ovviamente di polpette & crocchette! Si possono preparare in tanti gusti e dimensioni diverse e ogni volta mettono d’accordo tutta la famiglia per il loro sapore inconfondibile e perché una-tira-l’ altra!

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Polpette di zucchine

Le polpette di zucchine sono delle sfizioserie salate realizzate con un impasto leggero e vegetariano. Queste polpette, infatti, sono a base di ricotta, zucchine grattugiate, uova e mollica di pane, una vera bontà! Potete utilizzarle come secondo piatto e accompagnarle con un’ insalata o realizzarle in anticipo e servirle anche fredde per un colorato buffet! Se le preparate qualche ora prima, ricordate di passarle nuovamente nel pangrattato prima di friggerle.

INGREDIENTI per circa 15 polpette:

600 g di zucchine
3 cucchiai d’ olio d’ oliva
1 spicchio d’ aglio
200 g di ricotta vaccina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di mollica di pane raffermo
1 uovo
sale e pepe q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Lavate e mondate le zucchine, poi grattugiatele. In una padella fate sfrigolare l’ aglio nell’ olio per qualche istante, aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 15 minuti (o comunque fino a quando la loro acqua non sarà evaporata). Salate e mettete da parte.

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In una ciotola amalgamate la ricotta insieme alle uova, al parmigiano grattugiato, alla mollica di pane, al sale e al pepe. Unite anche le zucchine ormai tiepide e impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate le polpette con il palmo della mani.

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Impanate le polpette di zucchine passandole nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una casseruola dai bordi alti e friggetevi poche polpette per volta. Quando saranno dorate in modo uniforme, scolatele su carta assorbente.

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Servite subito le polpette di zucchine o, se preferite, lasciatele raffreddare accompagnandole con un’insalata fresca.

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Fonte: http://prontointavola.tgcom24.it/wpmu/2012...te-di-zucchine/

francesina63

Posted on 30/10/2012, 17:49

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Crocchette di pollo e salsiccia secca

Le crocchette di pollo e salsiccia secca sono stuzzichini di pollo impanati e fritti realizzati con un ripieno gustoso e veloce da realizzare. Potete sostituire la salsiccia secca con qualsiasi altro salume secco, ricordandovi di tritarlo sempre molto finemente per evitare la rottura delle crocchette. Le crocchette di pollo sono perfette come antipasto o anche come secondo piatto e, se volete aggiungere un tocco primaverile arricchite il ripieno con i piselli!

INGREDIENTI per 15 crocchette:

500 g di petto di pollo
1 salsiccia secca da 30 g circa
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Per impanare e friggere:

1 uovo
200 g di pangrattato
olio di semi di arachidi q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Arrostite il petto di pollo sulla piastra, cuocetelo da entrambi i lati senza farlo asciugare troppo. Tagliatelo a pezzi e ponetelo nella ciotola del mixer per tritarlo.

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Ponete il pollo sminuzzato in una ciotola, aggiungete il prezzemolo, la salsiccia tritata, il parmigiano grattugiato, l’olio, il sale e il pepe. Impastate il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto sostenuto. Formate le crocchette con le mani, dandogli una lunghezza di almeno 6 o 7 cm. Passatele nell’uovo sbattuto.

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Impanatele a questo punto nel pangrattato, facendolo aderire bene e in modo uniforme. Per friggere in modo perfetto le crocchette, scaldate l’olio in una casseruola dai bordi alti, tuffatevi 3 o 4 crocchette per volta e fatele dorare bene da entrambi i lati.

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Scolate le crocchette di pollo e salsiccia su un foglio di carta assorbente. Servite calde o tiepide.

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Fonte: http://prontointavola.tgcom24.it/wpmu/2012...alsiccia-secca/

francesina63

Posted on 2/11/2012, 18:11

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Crocchette di tagliolini

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Le crocchette di tagliolini, conosciute anche come ordura di pasta o ordura di tagliolini, sono un primo piatto della tradizione campana realizzato con tagliolini all’ uovo farciti, impanati e fritti. Vi lascio immaginare la bontà di questo piatto sfizioso e non troppo difficile da preparare, dove nidi di pasta vengono farciti con prosciutto cotto e scamorza per poi essere racchiusi da una panatura croccante e dorata. Accompagnate le crocchette di tagliolini con una semplice insalata e, se preferite, farciteli con gli ingredienti che più vi piacciono!

INGREDIENTI per circa 10 crocchette:

250 g di tagliolini all’ uovo freschi
2 uova piccole
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
50 g scamorza
50 g prosciutto cotto a cubetti
sale e pepe q.b.
olio per friggere q.b.

Per impanare:

farina q.b.
pangrattato q.b.
2 uova

PROCEDIMENTO passo per passo

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli molto al denti e conditeli in una ciotola con il burro a pezzetti. Aggiungete a filo anche le uova sbattute, amalgamate il tutto e

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unite anche il formaggio grattugiato. Mescolate ancora e lasciate intiepidire. Infarinate leggermente il piano di lavoro, distribuite tanti mucchietti di tagliolini e posizionate su ognuno qualche cubetto di prosciutto e una piccola manciata di scamorza grattugiata.

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Modellate ogni mucchietto con il palmo delle mani racchiudendo il ripieno all’ interno, passatelo prima nella farina e poi nell’ uovo sbattuto.

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Completate con una panatura di pangrattato e friggete le crocchette di tagliolini in olio caldo fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati.

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Scolate le crocchette di tagliolini su carta assorbente e servite subito, accompagnando con un’ insalata fresca.

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Fonte: http://prontointavola.tgcom24.it/wpmu/2012...-di-tagliolini/

francesina63

Posted on 4/11/2012, 13:27

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Polpette di melanzane

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Le polpette di melanzane sono irresistibili palline ripiene a base di melanzane con un cuore filante di scamorza. Come tutte le polpette, anche quelle di melanzane sono un pasto completo, facile da realizzare e comodo da mangiare durante un picnic o una gita fuori porta! Fate attenzione a scolare bene le melanzane lessate per evitare che l’impasto risulti troppo liquido e non friggetele a fuoco troppo violento per non rischiare che si brucino all’esterno restando crude all’interno. Se volete mettere le polpette di melanzane nel vostro cestino da picnic ricordate di non chiuderle ancora calde in un contenitore o sacchetto: il vapore elimirebbe tutta la fragranza della panatura!

INGREDIENTI per 8 polpette medie:

1 melanzana grande
50 g di mollica di pane raffermo
25 g di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
40 g di parmigiano grattugiato
8 cubetti di scamorza o provola
sale e pepe q.b.
pangrattato q.b. per impanare
olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO passo per passo

Sbucciate la melanzane, tagliatela a cubetti e scottatela in acqua bollente per pochi minuti. Scolatela e frullatela nel mixer. Ponetela, quando si sarà intiepidita, in una ciotola con mollica di pane, uovo, parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.

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Prelevate poco impasto per volta con le mani e schiacciatelo sul palmo della mano per posizionarvi, al centro, un cubetto di scamorza. Richiudete con altro impasto e dategli la forma di una polpetta. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti. Impanate le polpette nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi fino a quando non saranno dorate.

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Scolate le polpette di melanzane su carta assorbente e gustatele calde o a temperatura ambiente.

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Fonte: http://prontointavola.tgcom24.it/wpmu/polpette-di-melanzane/

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